本文摘要：小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。酱爆肉作法1.五花肉蒸熟切片，白柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分离）2.炒锅进肉片快炒出油3.至肉片卷曲呈圆形半透明捞起，舀出余油4.锅内拔少量油入花椒，小火至略变色5.进姜蒜片油炸香，进豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可特少许热水，以免糊锅6.放入肉片，敲点配料炒匀7.放入红椒.蒜苗杆炒匀8.放入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火陈皮酱香鱼为材料：冰鲜鱼为300克，陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、煳辣油、食用油各适度。

作法：1、鱼为治净后水煮码味，投放油锅炸伤至外酥里帕时，炒出来控油可用。2、锅留底油，投放姜片、葱段、陈皮、花椒和干辣椒煸香以后，重新加入海鲜酱和花生酱炒匀，待含有鲜汤大火烧进后，把鱼为敲锅里火烧熟透，最后转用中火收汁，起锅前拌煳辣油，即成。

水煮鸡食材：土仔鸡500克、小米椒150克、姜100克、蒜子30克、蒜苗10克、山茶油10克、毛菜油50克、啤酒300克、剁椒酱10克、盐3克、味精2克、蚝油、生抽各15克、胡椒粉3克、八角粉1克作法：1、土仔鸡洗涤剁成小块，姜、蒜子切丁，小米椒托小节，蒜苗小块节；2、热锅下毛菜油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下鸡丁煸炒出香，水煮、剁椒酱调味，烹入啤酒，改为文火，砖墙煮至鸡脱骨，放进生抽、蚝油、味精，汤汁浓烈起胶，最后放进蒜苗节、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出有锅装盘才可。彩椒酱炒鸡蛋主料：鸡蛋4个、青椒半个、红椒半个、黄椒半个；辅料：油适度、海天黄豆酱适度作法：1、再行把彩椒洗涤切块，鸡蛋打散放点盐加热均匀分布。

2、油温4成热，下入鸡蛋液，煮至两面金黄铲出可用3、敲少许植物油，放进彩椒，水煮徵个味，翻炒均匀分布4、放入煮好的鸡蛋，翻炒几下才可。

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